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Masticare a lungo durante i pasti può aiutare a mangiare meno e, infatti, permette di ingerire in media il 12% di calorie in meno durante un pasto. Lo dimostra uno studio condotto su un gruppo di individui sia magri sia obesi dall'equipe di Jie Li della School of Public Health presso l'università Harbin in Cina.

"E' possibile che la masticazione giochi un ruolo nella regolazione degli ormoni intestinali, che conseguentemente influenzano la quantità di cibo ingerita durante i pasti", scrivono i ricercatori cinesi nel loro articolo pubblicato sulla rivista American Journal of Clinical Nutrition. Gli esperti hanno osservato (e registrato) i volontari mentre consumavano un tipico piatto cinese. I volontari hanno ripetuto la prova più volte in diverse giornate: nella prima, i ricercatori hanno chiesto ai volontari di mangiare masticando 15 volte ogni boccone, in un appuntamento successivo di masticare ogni boccone 40 volte. E' emerso che sia i magri sia i grassi, masticando 40 volte, ingeriscono il 12% in meno di calorie in media per pasto e che l'ormone dell'appetito, la grelina, è più ridotto a fine pasto, mentre quello che stimola la sazietà, la colecistochinina, aumenta rispetto a quando i volontari masticano solo 15 volte il boccone. (ANSA)

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